春の恵み うど シンプルに味わう 体と心に優しい手軽な活用法
春の訪れを告げるうど
暖かな日差しが感じられるようになると、市場にはみずみずしい春の野菜が並び始めます。その中でも、少し独特な姿と風味を持つ「うど」は、まさに春の訪れを告げる味覚と言えるでしょう。この記事では、そんなうどを日々の食卓に手軽に取り入れるための情報をお届けします。
うどには、体に必要な栄養素が含まれており、シンプルに調理することでその優しい風味とシャキシャキとした食感を楽しむことができます。忙しい日常の中でも、旬のうどを味わうことは、心と体を満たす豊かな時間となるはずです。調理にハードルを感じる方もいらっしゃるかもしれませんが、実はとても簡単に、美味しくうどを楽しむ方法があります。
うどを知る：旬、特徴、選び方、保存法
うどの旬と特徴
うどの旬は主に春先から初夏にかけてです。店頭に並ぶうどには、柔らかい白い部分が多い「軟化うど」と、青々とした「山うど」がありますが、一般的にスーパーなどでよく見かけるのは軟化うどです。独特の香りとほろ苦さ、そしてシャキシャキとした食感が特徴です。生でも加熱しても美味しくいただけます。
鮮度の良い選び方
- 全体が白くてきれいなもの: 変色がなく、艶があるものを選びましょう。
- 太さが均一でまっすぐなもの: 筋が少なく、柔らかい可能性が高いです。
- 切り口がみずみずしいもの: 乾燥していない、新鮮な証拠です。
保存方法
乾燥しないように、新聞紙やキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で立てて保存するのがおすすめです。早めに使い切るのが一番ですが、適切に保存すれば数日持ちます。
簡単なアク抜き
うどはアクが強いので、切ったらすぐにアク抜きをするのがポイントです。
- うどは使う部分の皮を厚めにむき、変色しやすい部分（穂先や節）は取り除くか、後で皮と一緒にきんぴらなどに活用します。白い部分は使う用途に合わせて切ります。
- 切ったうどは、すぐに酢水（水500mlに対して酢大さじ1程度）に5分〜10分ほどさらします。
- 水気を切ってから調理に進みます。この簡単な一手間で、えぐみが抑えられ、美味しさが引き立ちます。
忙しい日でも簡単！うどのシンプル活用法
うどは生で、炒め物で、揚げ物でと様々な調理法で楽しめますが、ここでは忙しい日でもすぐにできる、シンプルで体にも優しい活用法をいくつかご紹介します。
シンプルな酢味噌和え
うどの風味と食感を最もシンプルに味わえる方法の一つです。
- アク抜きしたうどを薄切りにします。
- 熱湯でさっと（1〜2分）茹で、冷水にとって水気をしっかりと切ります。
- 味噌、酢、砂糖（またはみりん）を混ぜ合わせた酢味噌で和えるだけです。 ごまや和え物用のだしを加えると、さらに風味豊かになります。
うどと油揚げのさっと炒め煮
うどの香りと油揚げのコクが合わさる、ご飯が進む一品です。
- アク抜きしたうどを斜め薄切りにします。油揚げは油抜きをして短冊切りにします。
- フライパンにごま油を熱し、うどをさっと炒めます。
- 油揚げを加え、だし汁（または水）、醤油、みりんを加えて汁気が少なくなるまで炒め煮にします。 お好みで七味唐辛子を振っても美味しいです。
うどのきんぴら風
アク抜きで出たうどの皮や、少し硬い部分も美味しく活用できます。
- アク抜きで出たうどの皮や、少し硬い部分を細切りにします。白い部分を使っても構いません。
- フライパンにごま油を熱し、うどを炒めます。
- 醤油、みりん、砂糖を加えて炒め合わせます。 最後に炒りごまを加えて混ぜ合わせると、風味が増します。
うどに含まれる栄養とその効果
うどには、食物繊維が豊富に含まれており、お腹の調子を整える働きが期待できます。また、カリウムも比較的多く含まれており、体の余分な水分を排出するのを助け、むくみの軽減に役立つと言われています。
さらに、うどの独特の香りの成分には、疲労回復を助ける効果があるとも言われています。旬のうどを食べることは、体の内側から元気になることにも繋がるのです。シンプルで消化の良い調理法を選べば、体に負担をかけずにこれらの栄養を効率よく摂取できます。
まとめ
春の恵みであるうどは、独特の風味と食感が魅力の野菜です。少し手間がかかるイメージがあるかもしれませんが、ご紹介したように簡単なアク抜きとシンプルな調理法で、忙しい日でも手軽に食卓に取り入れることができます。
食物繊維やカリウムなど、体に必要な栄養も含まれており、春先の体の目覚めを優しくサポートしてくれるでしょう。スーパーで見かけたら、ぜひ手に取って、旬のうどがもたらす体と心に優しい味わいを試してみてください。簡単な和え物や炒め物から始めてみるのがおすすめです。